يرى خبراء التغذية ان اى نوع من انواع الزيوت النباتية مهما كانت درجة قيمتها الغذائية إذا ما تم إستخدام تلك الزيوت النباتية لقلى الأطعمة فإن ذلك يؤدى الى تعريض تلك الزيوت الى درجة حرارة مرتفعة مما ينتج عنه فقدان القيمة الغذائية لتلك الزيوت بل وتحولها الى دهون تتسلل الى الجسم مما يؤدى نتائج صحية خطيرة على صحة الإنسان مثل :
- الإصابة بالسمنة خاصة فى مناطق البطن والأرداف.
- إرتفاع نسبة الكوليسترول فى الدم.
- الإصابة بمرض السكرى.
- فى حالة تناول الأطفال تلك الأطعمة المقلية فإن ذلك سوف يؤدى الىخطر إصابة الاطفال بالسمنة .
- تناول الأطعمة المقلية قد يؤدى الى خطر الإصابة بأمراض القلب و إنسداد الشرايين.