لطالما وجدت العديد من الدراسات والأدلة التي دارت حول اثبات العلاقة التي تربط ما بين استهلاك الخضار والفواكه المتنوعة بشكل يومي وانخفاض خطر الاصابة بالعديد من الامراض المزمنة، وأشارت العديد من الدراسات الى ان زيادة استهلاك #الأغذية #النباتية مثل #الباذنجان يقلل من خطر الاصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري، ويخفض خطر الوفاة، ويعزز من صحة البشرة والشعر.